对虾头的加工

对虾是黄勃海区的特产，个大、营养丰富、味道鲜美。虾头约占虾重的三分之一，是加工对虾的副产品，过去一部分丢弃，一部分作甲壳素原料。

一、虾黄酱 将虾头除去胸甲、鳃和额剑，用绞肉机绞碎，制取方法有两种。

1.加蛋白酶(13980#)消化，在40℃，pH=7条件下水解3小时，然后加入12%食盐，在30℃下保温消化10天。再沸煮10分钟，趁热过滤，得棕红色虾黄酱。其主要成分见下表

试样		出成率(%)	水分(%)	粗脂肪(%)	粗蛋白(%) 上一页12 3 4 5 6 7 下一页 上一篇：明太鱼的改质方法   下一篇：盐渍海参肠加工方法  1、本站文章部分来源于互联网，转载是为了更好信息共享。如果侵犯了您的合法权益，请及时  通知我们，我们将第一时间删除。  2、中华英才实验室力倡IT文化，崇尚互联共享，欢迎各种媒体转载我们的原创文章，转载请注  明出处(包括作者)：中华英才实验室(www.chinahrlab.com)
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