用乙醇水溶液将大米芽消毒灭菌。消毒的大米芽与蒸煮的大豆混合，然后置于20～50℃温度下，经一个星期熟成。
实例 将6公斤大米芽于室温下20小时干燥处理。水分含量为20%的大米芽浸入6升含93.5%乙醇的溶液中。然后大米芽从乙醇液中取出，这时大米芽中的乙醇含量要过到20%。40公斤经过蒸煮后降温至45℃的大豆放入容积为200升，并带搅拌装置的不锈钢容器中，再加入1.1公斤乙醇，在容器中搅拌混合。搅拌终结，混合物温度达到40℃。
混合物再输入一个容积为80升的聚氯乙烯容器中，在恒温条件下使之成熟。
然后分别于发酵成熟期的第0、5、10、20天化验上述发酵酱品的乙醇、甲醛氮的含量，以及pH值、色泽等。
| 发酵日(天) | 样品 | 水分含量(%) | 乙醇(%) | pH | 甲醛氮
1、本站文章部分来源于互联网，转载是为了更好信息共享。如果侵犯了您的合法权益，请及时 通知我们，我们将第一时间删除。
2、中华英才实验室力倡IT文化，崇尚互联共享，欢迎各种媒体转载我们的原创文章，转载请注 明出处(包括作者)：中华英才实验室(www.chinahrlab.com)
|
|
|
中与"调味品加工"相关的内容
中与"调味品加工"相关的内容
中与"调味品加工"相关的内容