工场手工业生产酱油

生产特点： 1.以大豆也小麦为原料，并分别加以处理。

2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。

3.制酱曲的过程约需3天，质量较黄子好，而且不受季节性限制，其主要设备是曲室及木框、曲盘等。

4.酱醪放在室外瓦缸内曝晒或在室内瓦缸或木桶中，保温速酿，以人工搅拌，发酵1～2月后酱醪则成熟(稀醪发酵)。

5.成熟的酱醪用木榨或螺旋压榨机榨取酱油。

6.制曲与发酵时间大为缩短，劳动强度也相应减轻。