1.原料选择：可选用肉联厂去毛后的猪皮，要求无疫病、无疤痕、无损坏的零碎或完整猪皮。 2.烘前处理：按原料质量要求选料后，首先将去毛的鲜猪皮放入饱和石灰水和1%亚硫酸钠液中浸泡30分钟，使脂率降低，减缓膨化皮在保藏过程中酸价和羰基质的增加，改善色泽，延长保藏期。用竹制刷或塑料进行刷洗，刷去表面的污物、泥沙及杂物，快刀刮去残毛，修割去伤疤、病痕部分，沥干水分后，用刀切为1.5-2厘米长、0.5厘米宽的小块以备用。 3.脱水功烤：降切好的小块均匀地摊在铁丝筛过竹帘上，放进45-60度的烘干室过烘箱内烘烤脱水，同时用盘子或铁皮盘放在烘盘下面接滴下的油滴，1-2小时翻动一次，经4-6小时左右烘烤，呈棕黄色或棕褐色的半透明卷缩亮块，猪皮含水量达25%-30%(用手指按压不出现压痕)，取出进行膨化加工。 4.膨化加工：用小口桶式或锥形卧式高压半自动膨化机渐渐加热，使机膛内壁受热均匀，放入经脱水处理的猪皮块1-1.5公斤左右，装进机膛内并加适量精制盐作膨化剂，扣紧封闭压力开关后，迅速加热升温，使机内温度达到150-180度，转速达每分钟80-100转，有适宜的水分和汽化温度，产生一定的压力。随着温度的升高，大约经过5-8分钟，压力达到10个表压时，马上停止加热，打开压力开关，立即喷爆枢白色的、起泡均匀和完全的膨化猪皮。 5.密封包装：待温度降至20度以下后，要立即进行包装，以免吸潮降低膨化猪皮应有的酥脆性，装入塑料实品袋，密封后入库贮于干燥处。 上一篇：平菇的加工方法 下一篇：豆腐皮的加工方法-商务创业网
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